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Sommer Nudelsalat mit Spargel & Hähnchenfilet

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• 500g Maccaroni-Nudeln

• 400 – 500g Hähnchenfilet

• 400g frischen Spargel

• 200g getrocknete Tomaten in Öl

• 1 Bund Rucola

Zubereitung:

Als Erstes den Spargel schälen, dann ½ TL Zucker, Salz und ein Stück Butter in einen ausreichend großen Topf Wasser geben. Kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Den Spargel, je nach Dicke bei schwacher Hitze ca. 12 – 15 Minuten leicht köcheln, dann abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen. Das Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, klein schneiden und in der Pfanne goldbraun braten. Abkühlen lassen. Tomaten abtropfen lassen und das Öl für die Soße aufbewahren.

Soße:

Mayonnaise, etwas Milch, das Öl von den getrockneten Tomaten, Pfeffer und Salz gut verrühren sowie abschmecken. Eventuell noch etwas Pfeffer aus der Mühle. Nudeln, Spargel, Fleisch unter die Soße mischen und zuletzt den Rucola unterheben.

 

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Rezept von der METZGEREI PETERS    

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